Céréales, Cuisine du Monde, Entrées, Libanaise, Salé

Taboulé libanais revisité au petit épeautre

Direction le Liban avec ce taboulé libanais qui n’a rien à voir avec le taboulé traditionnel. Ici, pas de semoule mais du persil en grosse quantité. Dans certaines recettes, on y trouve du boulghour que j’ai remplacé par du petit épeautre pour une entrée plus copieuse.
Cette entrée est parfaite pour faire le plein de fer végétal.

Pour 2/3 personnes :

  • 2 bottes de persil plat
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de petit épeautre
  • 1 citron + zestes
  • 3 CS d’huile d’olive
  • sel

Recette :

  • Faire cuire le petit épeautre comme indiqué sur le paquet. Réserver
  • Hâcher finement le persil plat, la menthe et l’oignon. Couper les tomates en petits dés.
  • Ajouter le petit épeautre cuit, l’huile d’olive et le sel.
  • Arroser le tout du jus de citron et ajouter quelques zestes si vous aimez

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