Cuisine du Monde, Légumineuses, Maghreb, Plats, Salé

Aubergines à la chermoula au quinoa

La chermoula est une sauce venant du Maghreb composée d’huile, d’ail et d’épices. Aujourd’hui, je vous propose une recette d’aubergines à la chermoula pleine de saveurs avec du quinoa.

Pour 6 personnes :

  • 3 aubergines
  • 150 g de quinoa
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de coriandre
  • 2 cc de paprika
  • 1 cc piment
  • 200 g de yaourt au soja + 1 CS d’huile d’olive
  • 7 CS d’huile d’olive
  • 2 oignons nouveaux
  • une vingtaine d’olives
  • 50 g de raisins secs
  • 2 citrons + zeste d’un citron
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de menthe
  • sel, poivre

Recette :

  • Préparons la sauce chermoula : dans un bol, mélanger les gousses d’ail râpés avec le cumin, la coriandre, le paprika, le piment, le jus et les zestes d’un citron et 7 CS d’huile d’olive. Saler et réserver.
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des entailles dans la chair avec un couteau. A l’aide d’un pinceau, étaler généreusement la chermoula sur chaque face des aubergines. Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes.
  • Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau. Faire tremper les raisins dans un bol d’eau chaude.
  • Lorsqu’il est cuit et égoutté, verser le quinoa dans un saladier. Ajouter le persil et la menthe hachés finement, les olives, les oignons nouveaux, le jus d’un citron et les raisins secs. Saler et poivrer.
  • Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt de soja avec 1 CS d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Servir les aubergines avec le quinoa et napper de sauce au yaourt.

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