Plats, Salé

Gratin de topinambours à la crème

gratin-topinambours

J’adore les topinambours mais j’en avais un peu marre de le cuisiner en velouté. J’ai voulu tester une recette de gratin de topinambours à la crème et je ne suis pas déçue, c’est rapide à faire et délicieux !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de topinambours
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 CS de levure maltée
  • 2 CS de chapelure
  • 1 CS de thym
  • 1 cc d’ail semoule
  • 1 à 2 CS de pignons de pin
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Éplucher et couper en dés les topinambours. Les précuire dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes.
  • Faire venir dans une poêle huilée l’oignon. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la crème, la levure maltée, la chapelure, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter les topinambours égouttés et bien mélanger. Ajouter un peu de lait végétal si la préparation est trop épaisse
  • Verser le tout dans un plat allant au four et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de pignons de pin
Céréales, Entrées, Salé

Salade quinoa, fenouil et oranges

salade-fenouil

C’est la première fois que je cuisinais du fenouil cru et quelle belle surprise ! J’avais un peu peur du côté anisé et finalement, j’ai adoré cette salade. L’association fenouil/orange est délicieuse.
Le fenouil n’a que des qualités : il est riche en vitamine C et en vitamine B9 et c’est un légume anti gaspi puisque tout se mange !

Pour 4 personnes :

  • 1 fenouil
  • 200 g de quinoa
  • 2 carottes
  • 2 oranges
  • Graines de courge
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de moutarde

Recette : 

  • Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau.
  • Préparer le fenouil : enlever les feuilles vertes et les réserver. Emincer finement le bulbe et les tiges.
  • Râper les carottes. Eplucher et couper les oranges.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.
  • Composer la salade avec une portion de quinoa, du fenouil, les carottes râpées, les morceaux d’oranges. Ajouter quelques graines de courges et les feuilles du fenouil. Arroser de vinaigrette.
Apéro, Entrées, Salé

Boulettes de noix de cajou

Si vous êtes fan des noix de cajou, cette recette est pour vous ! Comme toujours, très facile et rapide à faire mais terriblement gourmand !
Bien sûr, vous pouvez décliner cette recette avec le légume de votre choix.

Pour 20 boulettes :

  • 100 g de noix de cajou
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 petites CS de sauce soja
  • 3 cc de coriandre ou coriandre fraîche
  • 60 g de chapelure
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Mixer les noix de cajou, la carotte et l’oignon.
  • Ajouter la chapelure, la coriandre et la sauce soja. Bien mélanger et former des boulettes.
  • Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Huiler légèrement les boulettes et enfourner à 180° pendant 15 minutes
  • Pour la sauce, j’ai simplement mélangé du yaourt au soja avec un peu de citron, de coriandre et d’huile d’olive.
Légumineuses, Plats, Salé, Simili-Carnés

Purée de pois cassés au tofu fumé

Quand on parle des légumineuses, on oublie très souvent les pois cassés qui sont riches en nutriments et peu coûteux. Aujourd’hui je vous présente ma recette de purée de pois cassés au tofu fumé pour remplacer les lardons !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pois cassés trempés
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 200 g de tofu fumé
  • Huile de cuisson
  • Eau
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper les carottes en petits dés.
  • Dans une marmite, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant quelques minutes.
  • Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon, les herbes aromatiques et couvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant environ 1h
  • Pendant ce temps, couper le tofu fumé en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.
  • Mixer la purée de pois cassés et ajouter les dés de tofu fumé par dessus. Saler et poivrer.
Céréales, Cuisine du Monde, Légumineuses, Libanaise, Plats, Salé

Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
Entrées, Salé

Tarte aux oignons et vinaigre balsamique

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • Quelques branches de romarin
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 3 CS d’eau
  • Sel,poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’eau et les branches de romarin. Faire revenir encore 5 minutes. Saler et poivrer
  • Déposer les oignons sur la pâte
  • Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Cuisine du Monde, Légumineuses, Maghreb, Plats, Salé

Soupe Chorba aux lentilles

chorba-lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles (j’ai mis 125 g de lentilles vertes et 125 g de lentilles corail)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile de cuisson
  • Sel

Recette :

  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Dans une cocotte, verser 4 CS d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter les légumes coupés en dés, les lentilles, la boîte de tomates concassées, les épices et le cube de bouillon de légumes.
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des légumes.
  • Saler et parsemer de coriandre fraîche ou en poudre.
Cuisine du Monde, Légumineuses, Mexicaine, Plats, Salé, Simili-Carnés

Chili sin carné au tofu rosso

Un chili végétarien ça vous dit? Je fais cette recette depuis très longtemps mais je viens tout juste de découvrir que la recette du chili con carné vient des Etats Unis et non du Mexique comme on l’entend un peu partout !
Aujourd’hui je vous propose ma version du chili sin carné (sans viande) avec du tofu rosso qui remplace la viande hâchée. J’ai l’habitude de faire cette recette en grosse quantité pour en congeler une partie, n’hésitez pas à adapter les quantités.

Pour 8 personnes :

  • 500 g d’haricots rouges cuits
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de maïs (Environ 300 g)
  • 3 boîtes de tomates concassées (Environ 400 g l’une)
  • 400 g de tofu rosso
  • 2 à 3 cc d’épices à chili
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter le tofu rosso émietté et faire revenir quelques minutes de plus.
  • Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates concassées et le chili en poudre. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter le maïs préalablement rincé et bien mélanger le tout.
Céréales, Plats, Salé

Potiron farci au risotto champignons

potiron farci risotto champignons

Pour 4 personnes :

  • 4 petits potirons
  • 250 g de champignons
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème végétale
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Découper le chapeau des potirons et enlever les graines. Badigeonner les potirons avec un peu d’huile et les faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
  • Laver les champignons et les couper en fines lamelles. Mettre les champignons dans une poêle non huilée à feu moyen : ils vont rendre leur eau.
  • Quand toute l’eau des champignons s’est évaporée, ajouter un peu d’huile et l’oignon émincé. Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajouter une louche de bouillon de légumes et réitérer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ajouter la crème végétale. Saler et poivrer.
  • Garnir les potirons avec le risotto et enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 180°.
Asiatique, Céréales, Cuisine du Monde, Légumineuses, Plats, Salé

Buddha Bowl d’hiver vegan

Le buddha bowl est un plat complet qui apporte tous les nutriments essentiels. Il est composé d’une céréale, d’une protéine, d’oléagineux, de légumes et d’une sauce.
Je vous propose ici un buddha bowl d’hiver avec une sauce crémeuse à base de purée de sésame et purée de noix de cajou.

Pour 2 buddha bowl :

  • 140 g de quinoa
  • 200 g de pois chiches rôtis aux épices
  • 1 grosse carotte
  • 1 avocat
  • Quelques fleurettes de brocolis
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 2 poignées de pousse de soja
  • 2 poignées de noisettes
  • 2 poignées de graines de courge
  • 1 CS de purée de sésame
  • 1 CS de purée de noix de cajou
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 CS d’huile de sésame
  • 1 petite CS de sauce soja
  • 2 cc de de jus de citron
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  • Préparer les pois chiches rôtis en mélangeant les pois chiches cuits avec 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de curry, 1 pincée de piment, du sel et du poivre. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
  • Faire cuire le brocoli.
  • Éplucher les carottes et faire des lamelles à l’aide d’un économe.
  • Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles.
  • Couper l’avocat en lamelles.
  • Concasser les noisettes.
  • Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Composer le buddha bowl avec le quinoa cuit, le brocoli, les pousses de soja, les champignons de paris, l’avocat, la carotte, les pois chiches.
  • Parsemer de noisettes concassées, de graines de courge et de sauce.