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Curry de tempeh aux patates douces et asperges

Aujourd’hui je vous présente un curry de tempeh, cet aliment fabriqué à partir de soja fermenté très riche en protéines et qui remplace parfaitement la viande.
En légumes, j’ai opté pour les asperges et la patate douce blanche mais ce curry est déclinable à l’infini…faites-vous plaisir ! Lire la suite « Curry de tempeh aux patates douces et asperges »

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Seitan façon marengo

J’adore revisiter des plats de viande en version végétarienne ou végétalienne ! Ici, je vous propose de revisiter le veau marengo avec du seitan, une recette gourmande très facile à faire.

Pour 2/3 personnes :

  • 200 g de seitan
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 200 g de champignons
  • 4 CS de concentré de tomates
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 CS de farine + 10 cl de crème végétale
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Émincer l’oignon et les gousses d’ail et couper les carottes en rondelles.
  • Dans une marmite huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les carottes, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle non huilée pendant quelques minutes. Dès qu’ils ont rendu leur eau, ajouter un peu d’huile et faire revenir encore quelques minutes.
  • Couper le seitan en gros dés.
  • Quand les carottes sont cuites, ajouter les champignons et le seitan.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la crème végétale et ajouter ce mélange à la préparation.
  • Laisser mijoter encore 5/10 minutes le temps que la sauce épaississe.
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Chou frisé farci au boulghour et tofu rosso

Le chou frisé est un légume que je n’ai jamais apprécié mais je suis du genre tenace et je pense que tous les légumes sont bons, il faut juste trouver la recette qui nous convient ! C’est chose faite avec cette recette de chou frisé farci 🙂 Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un magazine où le chou était farci avec de la viande. Ici c’est une version vegan que je vous propose avec du tofu rosso mais même sans, c’est très bon !

Pour 4 personnes :

  • 1 chou frisé
  • 200 g de boulghour
  • 100 g de tofu rosso (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Persil frais
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire cuire le boulghour comme indiqué sur le paquet
  • Détacher les feuilles du chou frisé et les faire précuire dans une casserole d’eau chaude pendant 5 minutes. Réserver.
  • Émincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée. Ajouter le boulghour cuit, le tofu rosso émietté, le curry, la sauce soja et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter le persil frais ciselé.
  • Garnir les feuilles de chou avec 1 CS de ce mélange et fermer les rouleaux à l’aide d’un cure dent. Déposer les rouleaux dans une grande casserole et arroser du bouillon de légumes.
  • Faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
  • Enlever les cures-dents et servir les rouleaux accompagnés du mélange boulghour/tofu.
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Frites de polenta et aïoli vegan

La polenta est une semoule de maïs d’origine italienne très simple à cuire et à préparer. Je trouve que c’est un ingrédient assez fade donc n’hésitez pas à rajouter des épices ou des sauces. Ici, je vous présente ma recette de frites de polenta avec une sauce aïoli vegan à base de tofu soyeux. Adaptez la quantité d’ail en fonction de vos goûts 🙂

Pour 4 personnes :

  • 200 g de polenta
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • Quelques tiges de persil plat
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 240 g de tofu soyeux
  • 2 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc d’ail semoule ou gousse d’ail
  • 1 CS d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes.
  • Ajouter la polenta en pluie et remuer constamment pendant environ 5 minutes. Quand le liquide est quasiment absorbé, ajouter le persil et le paprika fumé. Continuer la cuisson jusqu’à absorption complète.
  • Verser la polenta cuite dans un plat creux recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  • Préparer la sauce aïoli en fouettant le tofu soyeux avec la moutarde, l’huile, l’ail semoule, le sel et le poivre.
  • Découper la polenta en frites et les faire dorer quelques secondes dans une poêle huilée.
  • Servir avec la sauce.
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Purée de pois cassés au tofu fumé

Quand on parle des légumineuses, on oublie très souvent les pois cassés qui sont riches en nutriments et peu coûteux. Aujourd’hui je vous présente ma recette de purée de pois cassés au tofu fumé pour remplacer les lardons !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pois cassés trempés
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 200 g de tofu fumé
  • Huile de cuisson
  • Eau
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper les carottes en petits dés.
  • Dans une marmite, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant quelques minutes.
  • Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon, les herbes aromatiques et couvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant environ 1h
  • Pendant ce temps, couper le tofu fumé en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.
  • Mixer la purée de pois cassés et ajouter les dés de tofu fumé par dessus. Saler et poivrer.
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Chili sin carné au tofu rosso

Un chili végétarien ça vous dit? Je fais cette recette depuis très longtemps mais je viens tout juste de découvrir que la recette du chili con carné vient des Etats Unis et non du Mexique comme on l’entend un peu partout !
Aujourd’hui je vous propose ma version du chili sin carné (sans viande) avec du tofu rosso qui remplace la viande hâchée. J’ai l’habitude de faire cette recette en grosse quantité pour en congeler une partie, n’hésitez pas à adapter les quantités.

Pour 8 personnes :

  • 500 g d’haricots rouges cuits
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de maïs (Environ 300 g)
  • 3 boîtes de tomates concassées (Environ 400 g l’une)
  • 400 g de tofu rosso
  • 2 à 3 cc d’épices à chili
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter le tofu rosso émietté et faire revenir quelques minutes de plus.
  • Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates concassées et le chili en poudre. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter le maïs préalablement rincé et bien mélanger le tout.
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Petit salé aux lentilles vegan

lentilles-saucisses

Aujourd’hui je revisite un plat de notre terroir : le petit salé aux lentilles. Habituellement, ce plat est composé de lentilles vertes et viande de porc. Ici, j’ai remplacé la viande par des saucisses fumées de la marque Soy.

Pour 2/3 personnes : 

  • 4 saucisses végétales
  • 250 g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 feuille de laurier + 1 branche de romarin
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 CS de moutarde
  • Environ 500 g d’eau
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Faire dorer les saucisses quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude. Réserver.
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon émincé.
  • Ajouter les carottes coupés en petits morceaux, les lentilles, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le cube de bouillon et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  • Ajouter la moutarde et les saucisses.
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Tempeh Teriyaki Vegan

La première fois que j’ai goûté du tempeh, j’ai trouvé le goût ignoble et je me suis dit « plus jamais »! La recette que je vous partage est toute simple et m’a réconcilié avec le tempeh 😍

Pour 2 personnes :

  • 200 g de tempeh
  • 2 CS sauce soja
  • 2 CS vinaigre riz
  • 2 CS sirop d’érable
  • 2 CS d’huile de sésame
  • Graines de sésame

Recette :

  • Couper les blocs de tempeh en tranches fines.
  • Dans un petit saladier, préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients liquides. Tremper chaque tranche de tempeh dans la marinade puis placez-les dans un plat allant au four.
  • Arroser le tempeh avec le reste de sauce, parsemer de graines de sésame et enfourner à 180° pendant 15/20 minutes.

J’ai accompagné le tempeh de nouilles de riz avec une sauce tahin.