Légumineuses, Plats, Salé, Simili-Carnés

Purée de pois cassés au tofu fumé

Quand on parle des légumineuses, on oublie très souvent les pois cassés qui sont riches en nutriments et peu coûteux. Aujourd’hui je vous présente ma recette de purée de pois cassés au tofu fumé pour remplacer les lardons !

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pois cassés trempés
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 200 g de tofu fumé
  • Huile de cuisson
  • Eau
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper les carottes en petits dés.
  • Dans une marmite, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant quelques minutes.
  • Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon, les herbes aromatiques et couvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant environ 1h
  • Pendant ce temps, couper le tofu fumé en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée.
  • Mixer la purée de pois cassés et ajouter les dés de tofu fumé par dessus. Saler et poivrer.
Petit déj, Snacks, Sucré

Granola sarrasin, orge, amandes et noisettes

Le granola et moi c’est une grande histoire d’amour ! J’en prépare une énorme quantité pour en avoir pendant au moins 2 semaines. Ici, je vous présente ma version « de base » mais je change régulièrement les flocons, les oléagineux, les graines ou l’épice! C’est une recette simple à faire et tellement plus sain que les céréales qu’on peut trouver dans le commerce…

Ingrédients pour un grand bocal :

  • 300 g de flocons de sarrasin
  • 300 g de flocons d’orge
  • 150 g d’amandes
  • 150 g de noisettes
  • 125 g de sirop d’agave ou sirop d’érable
  • 80 g d’huile neutre, ici pépin de raisin
  • 1 cc d’arôme vanille
  • Graines de courge

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Mixer grossièrement les amandes et les noisettes.
  • Dans un saladier, mélanger les flocons de sarrasin, d’orge, les amandes et noisettes. Ajouter le sirop d’agave, l’huile et l’arôme vanille. Bien mélanger.
  • Étaler ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes en retournant le granola à mi cuisson.
  • Sortir le granola et ajouter les graines de courge.
  • Conserver dans un bocal hermétique.
Céréales, Cuisine du Monde, Légumineuses, Libanaise, Plats, Salé

Riz pilaf poireaux/champignons et falafels au four

Riz pilaf pour 3/4 personnes :

  • 280 g de riz long demi-complet
  • 1 gros poireau
  • 300 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1 CS de sauce soja (facultatif)

Recette :

  • Emincer l’oignon, l’ail et le poireau. Dans une poêle huilée, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire
  • Ajouter le riz, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et le curry. Couvrir et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
  • Ajouter la sauce soja.

Pour 15 gros falafels :

  • 450 g de pois chiches secs non cuits
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 1 bouquet de persil ou coriandre
  • sel
  • Huile de cuisson

Sauce blanche :

  • 200 g de yaourt au soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Le lendemain bien les égoutter : ils ne doivent plus être humides sinon les falafels se casseront
  • Mixer les pois chiches crus avec le reste des ingrédients.
  • Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
Cuisine du Monde, Maghreb, Petit déj, Snacks, Sucré

Crêpe mille trous à la semoule de blé (Baghrir)

J’adore les crêpes et je suis toujours partante (et gourmande) pour tester de nouvelles recettes! Aujourd’hui, je vous emmène au Maghreb avec cette recette de crêpes mille trous, à base de semoule de blé. Elles sont très simples à réaliser et ont la particularité de se cuire seulement d’un seul côté.

Pour 15 petites crêpes :

  • 150 g de semoule de blé fine
  • 60 g de farine de blé
  • 1 CS de sucre complet
  • 2 cc de levure chimique
  • 2 cc de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 450 ml d’eau tiède
  • Nappage : 3 CS de sirop d’érable, ½ cc d’arôme fleur d’oranger

Recette :

  • Dans un mixeur, mélanger la semoule, la farine, la levure boulangère, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel.
  • Ajouter l’eau tiède et mixer pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte : une multitude de petits trous vont se former sur la surface de la crêpe, d’où le nom « mille trous » 🙂
  • Quand la surface est cuite, passer à la crêpe suivante.
  • Mélanger le sirop d’érable avec l’arôme fleur d’oranger et napper les crêpes de ce mélange.
Entrées, Salé

Tarte aux oignons et vinaigre balsamique

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • Quelques branches de romarin
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 3 CS d’eau
  • Sel,poivre
  • Huile de cuisson

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’eau et les branches de romarin. Faire revenir encore 5 minutes. Saler et poivrer
  • Déposer les oignons sur la pâte
  • Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Cuisine du Monde, Légumineuses, Maghreb, Plats, Salé

Soupe Chorba aux lentilles

chorba-lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles (j’ai mis 125 g de lentilles vertes et 125 g de lentilles corail)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile de cuisson
  • Sel

Recette :

  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Dans une cocotte, verser 4 CS d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter les légumes coupés en dés, les lentilles, la boîte de tomates concassées, les épices et le cube de bouillon de légumes.
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des légumes.
  • Saler et parsemer de coriandre fraîche ou en poudre.
Cuisine du Monde, Légumineuses, Mexicaine, Plats, Salé, Simili-Carnés

Chili sin carné au tofu rosso

Un chili végétarien ça vous dit? Je fais cette recette depuis très longtemps mais je viens tout juste de découvrir que la recette du chili con carné vient des Etats Unis et non du Mexique comme on l’entend un peu partout !
Aujourd’hui je vous propose ma version du chili sin carné (sans viande) avec du tofu rosso qui remplace la viande hâchée. J’ai l’habitude de faire cette recette en grosse quantité pour en congeler une partie, n’hésitez pas à adapter les quantités.

Pour 8 personnes :

  • 500 g d’haricots rouges cuits
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de maïs (Environ 300 g)
  • 3 boîtes de tomates concassées (Environ 400 g l’une)
  • 400 g de tofu rosso
  • 2 à 3 cc d’épices à chili
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés.
  • Ajouter le tofu rosso émietté et faire revenir quelques minutes de plus.
  • Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates concassées et le chili en poudre. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter le maïs préalablement rincé et bien mélanger le tout.
Céréales, Plats, Salé

Potiron farci au risotto champignons

potiron farci risotto champignons

Pour 4 personnes :

  • 4 petits potirons
  • 250 g de champignons
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème végétale
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

Recette :

  • Découper le chapeau des potirons et enlever les graines. Badigeonner les potirons avec un peu d’huile et les faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
  • Laver les champignons et les couper en fines lamelles. Mettre les champignons dans une poêle non huilée à feu moyen : ils vont rendre leur eau.
  • Quand toute l’eau des champignons s’est évaporée, ajouter un peu d’huile et l’oignon émincé. Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajouter une louche de bouillon de légumes et réitérer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ajouter la crème végétale. Saler et poivrer.
  • Garnir les potirons avec le risotto et enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 180°.
Asiatique, Céréales, Cuisine du Monde, Légumineuses, Plats, Salé

Buddha Bowl d’hiver vegan

Le buddha bowl est un plat complet qui apporte tous les nutriments essentiels. Il est composé d’une céréale, d’une protéine, d’oléagineux, de légumes et d’une sauce.
Je vous propose ici un buddha bowl d’hiver avec une sauce crémeuse à base de purée de sésame et purée de noix de cajou.

Pour 2 buddha bowl :

  • 140 g de quinoa
  • 200 g de pois chiches rôtis aux épices
  • 1 grosse carotte
  • 1 avocat
  • Quelques fleurettes de brocolis
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 2 poignées de pousse de soja
  • 2 poignées de noisettes
  • 2 poignées de graines de courge
  • 1 CS de purée de sésame
  • 1 CS de purée de noix de cajou
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 CS d’huile de sésame
  • 1 petite CS de sauce soja
  • 2 cc de de jus de citron
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  • Préparer les pois chiches rôtis en mélangeant les pois chiches cuits avec 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de curry, 1 pincée de piment, du sel et du poivre. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
  • Faire cuire le brocoli.
  • Éplucher les carottes et faire des lamelles à l’aide d’un économe.
  • Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles.
  • Couper l’avocat en lamelles.
  • Concasser les noisettes.
  • Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Saler et poivrer.
  • Composer le buddha bowl avec le quinoa cuit, le brocoli, les pousses de soja, les champignons de paris, l’avocat, la carotte, les pois chiches.
  • Parsemer de noisettes concassées, de graines de courge et de sauce.
Entrées, Salé

Velouté poireaux/topinambours et pignons de pin torréfiés

veloute-poireaux-topinambours-pignons

Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté très simple pour utiliser le vert des poireaux. Dans cette recette, j’ai associé les poireaux avec des topinambours et quelques pignons de pin. 

Pour 2/3 personnes :

  • 3 verts de poireaux (environ 200 g)
  • 200 g de topinambours
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • Huile de cuisson
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Crème végétale
  • Une poignée de pignons de pin

Recette :

  • Émincer les poireaux et l’oignon.
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes.
  • Ajouter la pomme de terre coupé en cubes.
  • Ajouter l’eau à hauteur, le cube de bouillon et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Dans une poêle bien chaude, déposer quelques pignons de pin pour les faire torréfier.
  • Mixer le velouté en ajoutant un peu d’eau ou de crème végétale.
  • Servir avec les pignons de pin torréfiés.